Selon le Credoc, Un Français consomme en moyenne entre 7 et 9 kg de pâtes par an. L’Hexagone occupe ainsi la 7ème place mondiale, la première étant bien sûr « réservée » aux Italiens qui en consomment 28 kg ! Mais que connaissons-nous vraiment de ces aliments si appréciés et pratiques ? Pour tordre le cou à quelques idées reçues…
Les pâtes contiennent des additifs
Faux
Pour fabriquer des pâtes, il suffit de pétrir et de malaxer, sans laisser fermenter, de la semoule de blé dur et de l’eau. Le mélange obtenu ne contient ni substances chimiques, ni colorants ajoutés : la législation l’interdit. En revanche, à condition d’en faire mention, les pâtes peuvent renfermer des oeufs, des aromates ou être farcies de viande, de poisson ou de fromage. Quant aux pâtes colorées, elles ne le sont pas par des colorants artificiels, mais par des légumes, des épices ou des extraits de poissons : les rouges claires sont obtenues grâce à la tomate, les rouges foncées à la betterave, les orangées au safran, les vertes aux épinards ou au basilic, les noires à l’encre de seiche… Les pâtes font grossir
Faux
Tous les spécialistes sont unanimes : les féculents comme les pâtes ne font pas grossir, sauf si vous en consommez des quantités excessives. En effet, les glucides complexes qu’ils contiennent sont lentement assimilés par l’organisme et retardent plus efficacement le retour de la faim. Il est alors plus facile d’éviter de « craquer » entre les repas. Peu grasses lorsqu’elles sont nature (moins de 2 g de graisses pour 100 g de pâtes cuites), le vrai problème des pâtes est plutôt la façon dont nous les préparons ou nous les accompagnons de sauces ou de fromage râpé… Ainsi, il y a une grande différence entre des spaghetti au coulis de tomate et celles à la Carbonara !… Il faut les cuire dans l’eau à feu couvert
Faux
Surtout pas ! Mettre un couvercle risque de faire déborder l’eau et nécessite de baisser le feu, ce qui risque de ramollir excessivement les pâtes et ne pas obtenir une cuisson al dente. Les pâtes doivent être saisies en étant versées dans une eau en pleine ébullition et elles doivent pouvoir circuler librement dans le récipient pour cuire uniformément.Il y a des vitamines et des minéraux dans les pâtes
Vrai
Les pâtes, comme beaucoup d’autres féculents (riz, légumes secs….), constituent de bonnes sources de vitamines et de minéraux, mais surtout lorsqu’ils ne sont pas trop raffinés. En effet, contrairement aux pâtes classiques faites avec la farine blanche, les versions complètes sont élaborées avec de la farine complète composée avec le grain de blé entier, c’est-à-dire l’amande ainsi que le germe et les enveloppes comestibles. Leur atout : elles sont plus riches en nutriments que les pâtes classiques, en fibres, minéraux et vitamines B. On trouve ainsi des vitamines B1 et B3 pour bien utiliser les glucides, de la vitamine B9 essentielle aux globules rouges et pour le système nerveux du foetus, mais aussi des minéraux comme le magnésium pour l’influx nerveux et la contraction des muscles, et du phosphore, important pour le squelette. Il faut toujours ajouter un peu d’huile dans l’eau des pâtes
Faux
En Occident, les pâtes alimentaires sont préparées avec une variété de blé dur qui possède une haute teneur en protéines (gluten), ce qui donne une pâte qui résiste mieux à la cuisson et qui reste ferme et peu collante. En revanche, on peut très bien ajouter un filet d’huile, notamment d’olive, une fois les pâtes égouttées pour le goût ou pour garder leur texture si on ne les assaisonne pas immédiatement.Les féculents complets sont moins caloriques
Faux
Les féculents complets ne sont pas moins caloriques car la différence énergétique entre ceux complets et ceux qui sont dits “raffinés“ est considérée comme négligeable. Par contre, ils sont plus riches en fibres (les pâtes complètes apportent 2 à 3 fois plus de fibres que les pâtes classiques). Or, les fibres sont importantes pour le bon fonctionnement intestinal. Elles interviennent également dans la satiété en retardant le retour de la faim. Résultat, on limite plus facilement les fringales et donc les calories avalées, d’où leur intérêt dans la gestion du poids.Les pâtes aux oeufs sont interdites quand on a trop de cholestérol sanguin
Faux
Premièrement, les pâtes aux oeufs doivent légalement contenir environ trois oeufs par kilogramme de semoule. Faites vos comptes : la teneur en cholestérol issu des oeufs de votre assiette de pâtes est vraiment négligeable. Du coup, c’est surtout la noix de beurre que vous mettez sur les pâtes qui est à surveiller, ou encore les sauces (évitez celles au fromage, avec des lardons…) si vous avez un excès de cholestérol. Conclusion : des pâtes aux oeufs si vous voulez… mais de préférence à la margarine !
Damien GaltierClick Here: Cheap France Rugby Jersey